Guzmán Gastronomía

TAMARILLO, o tomate de árbol, es originario de los Andes Peruano. Fruta en forma de huevo, y piel lisa de color granate, es agridulce, aromático y rico en sustancias minerales. Se sirve con piel para vaciar con la cuchara o se puede pelar y añadir a ensaladas, tartas, pudines, mousses, helados…. El tamarillo pochado se sirve con carnes grasas.

TAMARINDO, frutos marrones en forma de bolsa marrón, con su pulpa se elabora un acidulante utilizado en la cocina asiática y también en Latinoamérica. Es un ingrediente muy importante de la Salsa Inglesa.  Se comercializa en fresco, pasta o polvo.

TAPIOCA, se comercializa en polvo o en pequeñas bolas, las perlas. Obtenida a partir de raíces de mandioca, esta fécula se puede sustituir por harina de maíz. Se utiliza como espesante.

TARO, Tubérculo comestible muy rico en almidón, de textura harinosa y sabor bastante parecido al de la batata. Consumido en crudo tiene un sabor amargo.  Se debe pelar antes de cocinar, protegiéndose las manos con guantes de goma, ya que contiene un líquido viscoso.  Se cocina de la misma manera que la patata, incluso frito. También para platos dulces. Se le conoce como Eddo.

TERIYAKI    , Salsa de soja, mirin, vinagre de arroz, azúcar, jengibre y ajo. Se utiliza como salsa para hortalizas crudas o fritas, o para rociar platos de arroz o de fideos. También para marinar carnes, pollo o pescado.

TERRINA, Se le llama terrina a cualquier mezcla de carnes, que se condimentan en abundancia.  Su nombre lo da la forma del recipiente en el que se suele cocer.

TIRABEQUES, legumbre, de vaina verde y semillas inmaduras en su interior. Se consumen enteros, cocidos al vapor, hervidos ligeramente, o salteados.

TOFU,  designación japonesa del queso fresco de soja.

TOMILLO, Hierba aromática de múltiples usos.  De aroma muy intenso, se usa en sopas, guisos, cocidos o para sazonar carnes de todo tipo. Combina también con las verduras, especialmente con las patatas asadas.

TROMPETA DE LA MUERTE, seta que encontramos durante todo el año. Su sombrero es de forma tubular y abierto. Se asemeja a una trompeta con el borde delgado y redondeado. De color negro. En cruda resulta indigesta. Se consume salteada, en crema o revueltos.

TRUFAS,  Las trufas son una especie de hongos que presentan una relación simbiótica con algunos tipos de árboles.  Son de forma irregular más o menos redondeada, parecida a una patata, de superficie rugosa y color oscuro, su interior presenta una apariencia repleta de venas. Su tamaño va desde el tamaño de una nuez al de una patata. Aunque se conocen más de 30 especies, no todas son comestibles. Las más conocidas y utilizadas en cocina son: la trufa indicum o china, la estivium (la trufa de verano), la trufa negra melanosporum,  y la trufa blanca del Piamonte.

TUPINAMBU, o aguaturma, es una planta parecida al girasol.  Se le conoce como alcachofa de Jerusalén. Se cocina como las patatas. En sopas, cocidos o gratinados.   Pruébalo crudo en ensaladas, cortado en rodasjas muy finas.