También la llaman la trufa de San Juan.
Aunque por fuera es similar a la melanosporum, su interior es de color beige y su aroma más ligero.
Tiene su sabor a nuez y una textura crujiente.
La trufa de la cocina……
Cocida o cruda, rallada o laminada, apta para sopas, patés trufados, todo tipo de rellenos, ensaladas, huevos, en tortillas…..
UDON, variedad de fideo japonés, estos se elaboran con harina blanca y son más sustanciosos.
UGLY, Es un cítrico procedente de Jamaica, una especie de híbrido entre mandarina y pomelo. Es muy jugoso.
UMEBOSHI, se trata de un encurtido de una variedad de ciruela japonesa de nombre ume. Se suele acompañar con arroz.
VAINILLA, La rama de la vainilla se obtiene de una especie de orquídea de la que se arrancan las vainas antes de su floración. Es un producto de precio muy elevado. Se usa para dar aroma a helados, pudines y pasteles. Podemos encontrarla en líquido, el extracto de vainilla. En el mercado se encuentran diferentes sustitutos más económicos como la vainillina, pero ninguno con el sabor de vainilla pura.
VERDOLAGA, Hortaliza de hojas carnosas que se puede comer en ensalada. En Francia la llaman Pourpier, se cocina hervida o frita con mantequilla, también en tortillas….
VERMICELLI, nombre que se le da al tipo de pasta italiana muy fina, redondeada, similar a un espagueti….
VIALONE NANO, Arroz italiano, excelente para preparar risotos. Destaca por su resistencia a la cocción, lo que le permite quedar al dente. Absorve una gran cantidad de líquido, por lo que es ideal para cualquier plato de consistencia cremosa.
VIOLETA CRISTALIZADA, son pétalos de violetas bañadas en clara de huevo y luego en azúcar glas. Sirven para decorar pasteles, pudines o helados…. También encontramos confitura de violetas….
WAKAME, alga japonesa, de color verde oscuro, es muy rica en minerales. Se utiliza en ensaladas, sopas o como guarnición. Se cuece muy poco. Aunque frita, da un toque crujiente y al encogerse aporta una textura diferente.
WANTON, o wonton, pasta de origen asiático, usada en la elaboración del plato del mismo nombre, rellena comúnmente de carne picada de cerdo. Está elaborada con harina, agua y sal. Son láminas cuadradas que se pueden hervir, hornear o freir….
WASABI, es una raíz con su sabor extremadamente fuerte. Crece de forma natural únicamente en Japón. Un producto escaso y difícil de producir, incluso en Japón, por eso se suele recurrir a sucedáneos, ya sea en polvo o en pasta. En fresco se utiliza el producto rallando la raíz.
YUCA, también conocido como mandioca, se trata de una raíz blanca recubierta por una piel leñosa de color marrón. Los usos en la cocina son los mismos que los de la patata, cocida, frita…. También se comercializa la harina de mandioca, o la tapioca en bolas, que son el resultado de mezclar la harina de mandioca con agua, colada y secada.
YUZU, es un cítrico procedente de Asia. Su sabor está entre mandarina y limón. Es muy utilizado en la cocina japonesa y coreana. Como infusión, o utilizándolo del mismo modo que el limón. Su cáscara se utiliza como aderezo en salsas.
TAMARILLO, o tomate de árbol, es originario de los Andes Peruano. Fruta en forma de huevo, y piel lisa de color granate, es agridulce, aromático y rico en sustancias minerales. Se sirve con piel para vaciar con la cuchara o se puede pelar y añadir a ensaladas, tartas, pudines, mousses, helados…. El tamarillo pochado se sirve con carnes grasas.
TAMARINDO, frutos marrones en forma de bolsa marrón, con su pulpa se elabora un acidulante utilizado en la cocina asiática y también en Latinoamérica. Es un ingrediente muy importante de la Salsa Inglesa. Se comercializa en fresco, pasta o polvo.
TAPIOCA, se comercializa en polvo o en pequeñas bolas, las perlas. Obtenida a partir de raíces de mandioca, esta fécula se puede sustituir por harina de maíz. Se utiliza como espesante.
TARO, Tubérculo comestible muy rico en almidón, de textura harinosa y sabor bastante parecido al de la batata. Consumido en crudo tiene un sabor amargo. Se debe pelar antes de cocinar, protegiéndose las manos con guantes de goma, ya que contiene un líquido viscoso. Se cocina de la misma manera que la patata, incluso frito. También para platos dulces. Se le conoce como Eddo.
TERIYAKI , Salsa de soja, mirin, vinagre de arroz, azúcar, jengibre y ajo. Se utiliza como salsa para hortalizas crudas o fritas, o para rociar platos de arroz o de fideos. También para marinar carnes, pollo o pescado.
TERRINA, Se le llama terrina a cualquier mezcla de carnes, que se condimentan en abundancia. Su nombre lo da la forma del recipiente en el que se suele cocer.
TIRABEQUES, legumbre, de vaina verde y semillas inmaduras en su interior. Se consumen enteros, cocidos al vapor, hervidos ligeramente, o salteados.
TOFU, designación japonesa del queso fresco de soja.
TOMILLO, Hierba aromática de múltiples usos. De aroma muy intenso, se usa en sopas, guisos, cocidos o para sazonar carnes de todo tipo. Combina también con las verduras, especialmente con las patatas asadas.
TROMPETA DE LA MUERTE, seta que encontramos durante todo el año. Su sombrero es de forma tubular y abierto. Se asemeja a una trompeta con el borde delgado y redondeado. De color negro. En cruda resulta indigesta. Se consume salteada, en crema o revueltos.
TRUFAS, Las trufas son una especie de hongos que presentan una relación simbiótica con algunos tipos de árboles. Son de forma irregular más o menos redondeada, parecida a una patata, de superficie rugosa y color oscuro, su interior presenta una apariencia repleta de venas. Su tamaño va desde el tamaño de una nuez al de una patata. Aunque se conocen más de 30 especies, no todas son comestibles. Las más conocidas y utilizadas en cocina son: la trufa indicum o china, la estivium (la trufa de verano), la trufa negra melanosporum, y la trufa blanca del Piamonte.
TUPINAMBU, o aguaturma, es una planta parecida al girasol. Se le conoce como alcachofa de Jerusalén. Se cocina como las patatas. En sopas, cocidos o gratinados. Pruébalo crudo en ensaladas, cortado en rodasjas muy finas.
SAKE, Es un vino de arroz japonés utilizado para cocinar o beber.
SALICORNIA, Planta que crece en los estuarios y terrenos pantanosos de aguas salobres. Se puede consumir salteada en el wok o simplemente escaldada para mantener su textura crujiente. Su sabor salado, ligeremante picante, combina muy bien en platos de arroz.
SALVIA, Hierba aromática de sabor intenso, tiende a dominar en los platos. Se usa para cocinar carnes grases como el cerdo, judías secas, oca, pato, pescado graso y en los platos de hígado de ternera o pasta.
SALSIFIS, También conocido como escorzonera. Su sabor nos recuerda al del espárrago, es delicado y queda perfecto hervido o escalfado. Es preferible hervirlos con su piel y luego pelarlos.
SAMBAL OELEK, Pasta elaborada con guindillas rojas, que le dan un particular color brillante. Se suelen añadir las semillas, así como la sal y vinagre. Se sirve como guarnición o para condimentar platos de curry.
SANGUINA, Variedad de naranja que se caracteriza por la pigmentación intensamente roja de su pulpa y corteza. Su sabor es más intenso que las naranjas rubias.
SANSHO, la pimienta japonesa, es muy próxima a la pimienta de Sichuán, de aroma similar.
SASHIMI, Plato japonés que ha adquirido gran popularidad en todo el mundo. Selección de pequeños trozos de pescado crudo dispuestos en bandjea y acompañados de salsa de soja mezclada con wasabi.
SAUCO, Las flores frescas se usan para preparar vino, se consumen rebozadas y también fritas como postre. Sus frutos se utilizan en tartas, salsas, mermeladas, gelatinas y chutneys, también en la preparación del vino.
SEVRUGA, El caviar del esturión más pequeño. De piel fina, aroma intenso y fuerte color gris azulado.
SHARON, Variedad de caqui originaria de Israel. Tiene menos curtientes y una corteza más delgada que el caqui normal y además no tiene pepitas.
SHIMEJI, Similar al resto de setas de origen asiático, como el Enoki, mismos usos culinarios.
SHISO, verde o morado, es una planta originaria de Oriente. Sus hojas se utilizan como condimento.
SHITAKE, Seta de origen oriental, es muy aromática y de un sabor exquisito. En sopas, al vapor, asados, como ingrediente de guisos o tortillas.
SOBA, Uno de los principales tipos de fideo japonés. Son de color marrón, elaborados con harina alforfón. A veces se usan en sopas y otras se sirven fríos a modo de guarnición.
SOJA, Es uno de los alimentos más nutritivos que existen por su alto contenido en proteínas. En el mercado la encontramos fresca, seca, para prepararla como el resto de legumbres, o en múltiples salsas y pastas aromatizantes.
SOMEN, otro tipo de fideo japonés. Son blancos y muy, muy finos, se pueden sustituir por los vermicelli.
SULTANA, variedad de pasas, de origen australiano, que carecen de pepitas.
SURIMI, Especialidad elaborada con pasta de pescado, tratada industrialmente. Tiene un sabor delicado y una textura correosa. Se corta en rodajas finas y se añade a los platos al final de la cocción.
Gazpacho y Salmorejo frescos
El gazpacho, un plato de forma y renombre internacional.
Nuevas recetas, texturas y sabores conviven con la receta tradicional.
Ingredientes: Tomate, agua, aceite de oliva virgen extra, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, vinagre, pepino, pan seco, ajo, sal y azúcar.
El salmorejo, un típico plato andaluz.
Muy refrescante, como entrante o primer plato y porqué no… como base de platos más elaborados.
Ingredientes: Tomate, aceite de oliva virgen extra, pimiento rojo, vinagre de vino blanco, pan seco, ajo y sal.